268:以一分优势胜出
268：以一分优势胜出
钱平安的第二个菜是更简单的白灼对虾，别以为白灼虾就真的简单，真的没技术含量，凡是这样想的人，一定做出来的虾一定不好吃。
白灼虾虽然只是用开水把它煮熟，但是，什么时候下虾，什么时候起虾，都是非常讲够的，也就是说，这火候掌握的不好，要么把虾煮老了，吃起来就如吃木渣，一点儿虾的鲜美都没了。要么就是没煮熟，吃起来不止腥还完全没口感。
虾和鱼都很美味，而且营养但是，腥味却是烦人得很，所以，这白灼虾怎样去腥，还是有讲究的。比如可以在水开时下点儿白酒再下虾，灼了来的虾味道会不一样的。当然酱汁里姜汁也是不可少的，可以去腥、美味、暖胃……。
凡是白灼或白切的菜，跟菜分开上的味料是很讲究的，这味料配制的好不好，直接影响这个菜的美味。
钱平安先的两个菜，都是属于白切的菜，但是这两个菜的味料，却完全不一样的，酱汁配制有时候比做主菜还要费功夫，因为不管是白切还是白灼，除了火候的掌握之外，酱汁就是菜的灵魂了。
主菜做的再好，如果酱汁达不到画龙点睛的效果，那这道菜也是失败的。
菜做得好，上菜的顺序和时间，也必须是有讲究的。
那个谁说过这么一句话，在对的时间遇到对的人，是一种缘分；在对的时间遇到错的人，是一种不幸；在错的时间遇到对的人，是一种无奈；在错的时间遇到错的人，是一种残忍。
上菜也一样，在对的时间里上了一盆好菜，是一种美味的享受，如果在错的时间里，即使你上了一盆好菜，也是一种对美味的侮辱。
所以，正规的有讲究的酒楼食肆，上菜顺序及时间都是非常有讲究的。那些中看不中用的洋鬼子餐就更是如此了，连用什么手拿刀什么手拿叉都有讲究，不知道那些左撇子怎么办。
明明色香味具全的菜，如果上菜的时间不对，也许会变成一盆令人生厌的食物。
钱平安经过伊千馔的快速填鸭式的教导，对时间的掌握，对评委个人口味的了解，自然都是十分在意的。事实上，从选菜到上菜，都必须计划，投机性很强。
不过，无论怎样，钱平安都不是一个正儿八经的厨师，所以，经验还是欠缺的。不过，和小组赛一样，他竟然也神奇的胜出了，虽然，他的分数和胜出的第四名差了二十分，而比第六名只多一分。
险险胜出，其实这里面还有陆显文和上官兰的功劳的，也许他们是故意把分数弄成险险获胜吧，不然太明显被人质疑就不好了。
就算不去决赛，现在也是第五名了，钱平安的成绩，伊千馔比自己去比赛还要高兴。
比赛结束后，陆显文和上官兰都过来向他祝贺。
“钱兄弟，真是想不到你做菜的水平如此之高的，而且…心思独特，创意新奇，居然反白云猪手改成沙姜白切，不失白云猪手肥而不腻的清爽，又有沙姜独特的浓烈的香味。不过，提一点建议，沙姜虽香浓，但由于榴莲一样，还是有些人喜欢的，所以如果改成接受人群更广的其它香料味料，那就更完美了。”陆显文握着钱平安的手说。
“谢谢陆大哥的建议，我回去好好研究一下。”钱平安诚意的说。
菜好不好吃，吃客说了算，所以，对于一个厨师而言，菜做的好不好，就看食客的反馈，自己觉得多好都没用。
“对于味道的评判不是我的专长，但从营养学的角度来说，你这份白灼虾的火候是最精准的。虾刚刚好熟，最大限度的保留了虾的营养成份。虾的蛋白含差不多百分之二十的蛋白质，但是如果食用不得法，连一半甚至三分一都保留不了。比如油炸虾，其实所有营养成份都被破坏了。钱平安，你做白灼虾的时候
本章未完，请翻下一页继续阅读.........错位神医最新章节268:以一分优势胜出,网址：，我看到你捞起来时，连续放到两盆水里浸泡，这有什么讲够吗？”上官兰说。
“呵呵，也没什么讲够，第一盆水嘛，我是加了冰块的，所以温度要比常温低很多的，刚灼熟的虾从锅里捞起来，其实温度还在的，如果不迅速让其冷却，虾就老了，鲜味走失不说，口感还不好。所以，过冷河一下，是让它快速冷却下来，锁定虾肉的成熟程度，锁住鲜美，当然从营养的角度看，还错住了营养，而第二盆水……。”钱平安简单的说了一下过冷水的作用，上官兰点头大赞，说在她的角度看，这个菜是全场最好的。
当然啊，原味及营养保留得最好的菜，对于一个并不完全注重味道的营养师来说，那就是最好的菜。而简单却讲究的白灼类菜，无疑是最迎合了营养师的要求的。
陆显文和上官兰和他们闲了片刻，提出请他们喝酒，算是为他庆祝和答谢他昨晚的仗义。不过，被钱平安婉拒了，他不想去喝酒，他得想办法查一查袭击伊千馔的人。白天的时候，他已详细看过了监控视频，发现那个袭击的凶手，竟然对这个酒店十分熟悉。
他怀疑，酒店有他的内应，又或者，他本来就是酒店里上班的人。否则，如果只是跟踪而来的，一定不会如此熟悉这里的环境。
但是，为什么就这么巧，伊千馔刚好就住在凶手熟悉环境的酒店呢。
“既然钱兄弟晚上需要休息，那就明天吧，明天不用比赛，我正式请你们四位吃一顿饭，以表谢意。钱兄弟，你必须去，不许推辞，不然会让我不安乐的。”上官兰也附和陆显文的说法，钱平安没办法，只好答应明天中午一起吃饭。
陆显文和上官兰告辞而去，钱平安把伊千馔送回医院。其实他住不住院都没影响，因为钱平安就是一个很好的医生，不过，钱平安觉得，他住医院会安全一些。
还有更重要的是可以防隔墙之耳，钱平安要“审”伊千馔，让他把被袭的原因说出来，这秃头总是闪烁其词，钱平安觉得他肯定隐瞒了什么。
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白灼虾虽然只是用开水把它煮熟，但是，什么时候下虾，什么时候起虾，都是非常讲够的，也就是说，这火候掌握的不好，要么把虾煮老了，吃起来就如吃木渣，一点儿虾的鲜美都没了。要么就是没煮熟，吃起来不止腥还完全没口感。
虾和鱼都很美味，而且营养但是，腥味却是烦人得很，所以，这白灼虾怎样去腥，还是有讲究的。比如可以在水开时下点儿白酒再下虾，灼了来的虾味道会不一样的。当然酱汁里姜汁也是不可少的，可以去腥、美味、暖胃……。
凡是白灼或白切的菜，跟菜分开上的味料是很讲究的，这味料配制的好不好，直接影响这个菜的美味。
钱平安先的两个菜，都是属于白切的菜，但是这两个菜的味料，却完全不一样的，酱汁配制有时候比做主菜还要费功夫，因为不管是白切还是白灼，除了火候的掌握之外，酱汁就是菜的灵魂了。
主菜做的再好，如果酱汁达不到画龙点睛的效果，那这道菜也是失败的。
菜做得好，上菜的顺序和时间，也必须是有讲究的。
那个谁说过这么一句话，在对的时间遇到对的人，是一种缘分；在对的时间遇到错的人，是一种不幸；在错的时间遇到对的人，是一种无奈；在错的时间遇到错的人，是一种残忍。
上菜也一样，在对的时间里上了一盆好菜，是一种美味的享受，如果在错的时间里，即使你上了一盆好菜，也是一种对美味的侮辱。
所以，正规的有讲究的酒楼食肆，上菜顺序及时间都是非常有讲究的。那些中看不中用的洋鬼子餐就更是如此了，连用什么手拿刀什么手拿叉都有讲究，不知道那些左撇子怎么办。
明明色香味具全的菜，如果上菜的时间不对，也许会变成一盆令人生厌的食物。
钱平安经过伊千馔的快速填鸭式的教导，对时间的掌握，对评委个人口味的了解，自然都是十分在意的。事实上，从选菜到上菜，都必须计划，投机性很强。
不过，无论怎样，钱平安都不是一个正儿八经的厨师，所以，经验还是欠缺的。不过，和小组赛一样，他竟然也神奇的胜出了，虽然，他的分数和胜出的第四名差了二十分，而比第六名只多一分。
险险胜出，其实这里面还有陆显文和上官兰的功劳的，也许他们是故意把分数弄成险险获胜吧，不然太明显被人质疑就不好了。
就算不去决赛，现在也是第五名了，钱平安的成绩，伊千馔比自己去比赛还要高兴。
比赛结束后，陆显文和上官兰都过来向他祝贺。
“钱兄弟，真是想不到你做菜的水平如此之高的，而且…心思独特，创意新奇，居然反白云猪手改成沙姜白切，不失白云猪手肥而不腻的清爽，又有沙姜独特的浓烈的香味。不过，提一点建议，沙姜虽香浓，但由于榴莲一样，还是有些人喜欢的，所以如果改成接受人群更广的其它香料味料，那就更完美了。”陆显文握着钱平安的手说。
“谢谢陆大哥的建议，我回去好好研究一下。”钱平安诚意的说。
菜好不好吃，吃客说了算，所以，对于一个厨师而言，菜做的好不好，就看食客的反馈，自己觉得多好都没用。
“对于味道的评判不是我的专长，但从营养学的角度来说，你这份白灼虾的火候是最精准的。虾刚刚好熟，最大限度的保留了虾的营养成份。虾的蛋白含差不多百分之二十的蛋白质，但是如果食用不得法，连一半甚至三分一都保留不了。比如油炸虾，其实所有营养成份都被破坏了。钱平安，你做白灼虾的时候
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“呵呵，也没什么讲够，第一盆水嘛，我是加了冰块的，所以温度要比常温低很多的，刚灼熟的虾从锅里捞起来，其实温度还在的，如果不迅速让其冷却，虾就老了，鲜味走失不说，口感还不好。所以，过冷河一下，是让它快速冷却下来，锁定虾肉的成熟程度，锁住鲜美，当然从营养的角度看，还错住了营养，而第二盆水……。”钱平安简单的说了一下过冷水的作用，上官兰点头大赞，说在她的角度看，这个菜是全场最好的。
当然啊，原味及营养保留得最好的菜，对于一个并不完全注重味道的营养师来说，那就是最好的菜。而简单却讲究的白灼类菜，无疑是最迎合了营养师的要求的。
陆显文和上官兰和他们闲了片刻，提出请他们喝酒，算是为他庆祝和答谢他昨晚的仗义。不过，被钱平安婉拒了，他不想去喝酒，他得想办法查一查袭击伊千馔的人。白天的时候，他已详细看过了监控视频，发现那个袭击的凶手，竟然对这个酒店十分熟悉。
他怀疑，酒店有他的内应，又或者，他本来就是酒店里上班的人。否则，如果只是跟踪而来的，一定不会如此熟悉这里的环境。
但是，为什么就这么巧，伊千馔刚好就住在凶手熟悉环境的酒店呢。
“既然钱兄弟晚上需要休息，那就明天吧，明天不用比赛，我正式请你们四位吃一顿饭，以表谢意。钱兄弟，你必须去，不许推辞，不然会让我不安乐的。”上官兰也附和陆显文的说法，钱平安没办法，只好答应明天中午一起吃饭。
陆显文和上官兰告辞而去，钱平安把伊千馔送回医院。其实他住不住院都没影响，因为钱平安就是一个很好的医生，不过，钱平安觉得，他住医院会安全一些。
还有更重要的是可以防隔墙之耳，钱平安要“审”伊千馔，让他把被袭的原因说出来，这秃头总是闪烁其词，钱平安觉得他肯定隐瞒了什么。
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